“Đi đâu cũng nhớ Khánh Hòa, Nha Trang gió mát, Ninh Hòa nhiều nem”. Nem Ninh hòa đã đi vào thơ ca xư như thế, mộc mạc, bình dị, nhưng đậm tấm chân tình. Nem Ninh Hòa được làm thủ công bởi chính bàn tay của những người dân địa phương sản xuất, có truyền thống từ “cha truyền, con nối” cách đây hơn hàng trăm năm và là một trong những món ăn luôn biết chiều lòng, níu chân du khách mỗi lần ghé lại Nha Trang.
Nem nướng Ninh Hòa - mộc mạc, bình dị, nhưng đậm tấm chân tình
Nem Ninh Hòa - chắt chiu trong từng gói lá
Nem Ninh Hòa có 2 loại, nem chua và nem nướng. Cả hai loại này đều có nguyên liệu chính là thịt nạc heo. Tuy vậy, để có cái nem ngon, đậm vị quê hương thì phần nguyên liệu phải đạt chuẩn. Theo chia sẻ của Potique Hotel về món ăn địa phương này, thịt heo để làm nem phải là loại mới mổ, còn nóng hổi và chỉ lấy phần đùi, vai. Sau khi tẩm các loại gia vị theo một tỷ lệ gia truyền, thịt sẽ được đưa vào cối quết nhuyễn bằng tay hoặc xay nhuyễn bằng máy. Đối với nem chua, phần thịt nhuyễn ấy sẽ được lót bằng một lớp lá chùm ruột, sau đó bọc lá chuối, hoặc lá chuối hột thì càng tốt, để trong chỗ mát 2 - 3 ngày. Khi nem chín, chính lớp vỏ ngoài sẽ làm cuốn nem có chút vị chát khiến mùi vị nem đặc biệt hơn. Đối với nem nướng, đây là loại ăn liền nên phần thịt ướp, xay nhuyễn sẽ được viên lại trên các que xiên rồi đưa lên lò nướng. Các nguyên liệu không thể thiếu ăn kèm với nem nướng gồm: bánh tráng cuốn, rau sống (xà lách, hẹ, chuối chát, xoài, dưa leo, diếp cá…), rau chua (cà rốt ngâm giấm).
Để có một phần nem ngon, đậm vị quê hương thì phần nguyên liệu phải đạt chuẩn
Yếu tố để nâng tầm món nem Ninh Hòa lại là món nước chấm. Cũng theo Potique Hotel, món nước chấm ngon sẽ khiến cho cuốn nem nướng dậy mùi, tuy vậy mỗi nơi sẽ có bí quyết riêng làm món nước chấm để “giữ” khách.
Đối với nhà hàng nem Bà Năm Ninh Hòa - một trong những nhà hàng về nem nương nổi tiếng tại Khánh Hòa, món nước chấm được làm với các nguyên liệu như: thịt băm, nếp, tôm, đậu phộng… được giã nhuyễn, ninh nhừ từ 5 - 6 giờ rồi sau đó khuấy đều tay để đạt được độ sánh. Hương vị hòa trộn của các loại gia vị trong món nước chấm sẽ làm dậy lên vị đặc biệt của cuốn nem Ninh Hòa. Để khi thực khách đã nếm thử rồi sẽ không khỏi xuýt xoa trước hương vị đặc biệt của món ăn này.
Nhớ Nem nướng Ninh Hòa - Nhớ về một Nha Trang bình dị
Trải qua bao nhiêu thăng trầm, nem Ninh Hòa giờ đây không chỉ là món ăn quen thuộc, yêu thích của người dân xứ Trầm mà trở thành món đặc sản được nhiều du khách chọn làm món quà Tết ý nghĩa trong những bữa ăn gia đình Việt. Chẳng thế mà người ta có câu: “Đi đâu cũng nhớ Khánh Hòa, nhớ Nha Trang gió mát, nhớ Ninh Hòa nhiều nem”, như là một cách ghi nhớ món quà quê dân dã mà đậm đà nổi tiếng của vùng đất này.
Nếu có cơ hội du lịch Nha Trang thì nhất định bạn phải thưởng thức nem Ninh Hòa. Và nếu đã từng một lần nếm thử được hương vị ấy thì đừng quên mua về làm quà cho người thân và bạn bè cùng thưởng thức với nhé.
